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在这样的一个寒冷的冬季,如果要问什么能够驱散你心中的寒意,我想那一定不能缺了美食。喝上一碗热腾腾的羊汤,咬上一块肥嫩嫩的鸡块,再来上一锅明炉鱼片……这一定会让你的胃暖意融融。
而这个冬日,你千万不能错过位于钟楼区星园路与白云路交界处的这家周不走饭店。
乍听“周不走”这个店名,让人觉得有些搞笑。饭店前老板张玉霞告诉记者,原来饭店开在常州大学白云校区门口,时间一久,不少前来就餐的学校老师就处成了朋友。2002年12月份,饭店搬迁时,她便请教师朋友帮忙起个店门。“他们就说,你老公姓周,要不就叫周不走,要么不来,要来了,就不想走了。”
那么店内究竟有哪些美食让人吃了就不想走?甚至还会一来再来呢?“我们店里最有名的就是宋婆鸡煲,这道菜是选用3斤左右的小公鸡,加入鸭肠、鸭血,用秘制的调料,精炖3个多小时才能上桌。” 张玉霞说,这道菜已经做了16年了,顾客好评不断。“都说我们家的这个鸡肉又嫩又鲜,你就是拿我们家的调料去给别的店做,还真做不出来。”
除了宋婆鸡煲,店里的鱼肉三吃也是一大特色:剁椒鱼头、明炉鱼片、鱼骨头红烧。“我们店里的鱼都是西太湖那边定的,有一次拿那个大鳊鱼还赶到千岛湖。现在客人的口味都叼的,好不好吃一吃就吃出来了。”
张玉霞说,做餐饮其实就是做人,什么样的人做什么样的餐饮,不跟风,不随流,认真做人,用心做菜,是他们饭店一直遵循的原则。“我们的厨师也是很讲究的,从主菜到配菜,调料的配比、摆盘,他都很讲究,不光是味道要好,还要摆得精致,客人才会有食欲。”
2012年,因为家庭原因,张玉霞将饭店转手给了弟弟江志荣一家。之前做装潢生意时,江志荣就经常带朋友光顾姐姐的饭馆。后来姐姐、姐夫要转让饭店,自己怕再也吃不到这熟悉的味道,便接手了过来。这些年姐姐也一直在店里帮衬着,而他从姐姐那里不仅学到了经营饭店的理念,更学到了待客之道。“就是我姐姐,别人都很信任她的,人家来说几个人让她安排菜,她从来不会给别人瞎安排,这应该就是长期以来跟客人形成了一种默契。”当然对待菜品,江志荣也从来不敢含糊。“店里的香烤小牛排,就是选自安徽山里的乳牛,黑猪肉也是山里的,这样的肉比较有劲道,菜品的好坏直接决定饭店的生死存亡。”
这几年,大大小小的饭店如雨后春笋般地出现,也给周不走饭店带来不小的经营压力,江志荣的内心也会有些许不安和焦虑,他虽会在菜品和经营方式上寻求一些创新,但真诚做人,用心做菜却是永恒不变的,因为他坚信带着情感去制作,食客是可以感受到,享受到舌尖上的美味!
张娟芬/文 王可人/摄