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中国古代,祭祀活动是从国家到个体家庭都是要举行的活动,民间祭祀中,猪头是很重要的祭品。因为六畜猪为首,猪头乃首中之首。民间祭祀的祭品,一般还是要拿回来吃掉的,所以烹制猪头肉古来有之。各地猪头肉的制作方法是有差异的,江南一带猪头肉的做法是火工最讲究。猪头肉营养价值有着丰富的营养价值,一般人都可食用。猪头肉性平,味甘咸;补虚,滋阴,养血,润燥。
卜弋猪头肉在常武地区颇为有名,卜弋猪头肉制作技艺的代表人物是周氏家族。民国时期,周留大开了间名为“天晓得”的小餐馆,当时主要是以面食、馄饨为主,猪头肉为辅的经营模式,周家做的猪头肉渐渐有了名气。后来周松元传承了父亲周留大的猪头肉制作技艺,并经过其不断创新和丰富,其烹制的猪头肉成为常武地区赫赫有名的特色美食。
卜弋猪头肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。
卜弋猪头肉制作技艺由以周松元为代表的周氏家族传承。