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上世纪二、三十年代,常州的南大街中段有一味道不错,生意兴隆的面店。面店掌柜经营着一道银丝面,用料讲究,其面色白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足,其汤浓厚清澈、唇齿留香、回味无穷,其造型在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱,桥面微微露出汤面,搭出一个挺括的桥型造型,这就是传统苏式面造型“鲫鱼背”,并配以二三十种浇头,可谓是“面以浇变,浇以碗衬”。
单说银丝面,看似简单,实则是匠人的坚持。配料简单,操作工序严格,具有面如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性。现在银丝面面条已经达到0.8mm直径,在压面工艺上进行了改良,经过5道压面工艺出来的面条,让其更劲道、更滑爽、甚至更细,表面光滑、口感细腻,也得到了当地百姓的喜爱,在配料上银丝面秉承着0添加,绿色原料、绿色食品身份得以保证,质量更可靠,口味更适宜,更纯正。
常州银丝面目前主要由常州银丝面馆传承与发展。常州银丝面馆原创创建于民国36年(1947年),至今已有半个多世纪的悠久历史。最早创办经营地址在常州市南大街的孙府弄。“银丝面馆”顾名思义是以经营银丝面的餐馆,“银丝面馆”的“银丝面”以“白色如玉,条细似弦,柔滑软爽,韧劲十足”而著称。《常州市场大观》中记载了“常州银丝面馆”是沪宁线上久负盛名的面食,《常州概览》记载了银丝面为《中国小吃谱》收辑品种之一。1990年“银丝面馆”被常州市人民政府命名为“常州市十大名特优点心店”。2005年因城市改造被拆迁,曾一度停业。2008年在有关方面的支持下重新筹备回复了“银丝面馆”的经营至今。
近年来,各种面食小吃的不断升级,产生了吃法各异,带来的各种工艺设计上的变化,面食类五花八门。常州银丝面独善其身,传承与发扬了这个百年老品牌。