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苏东坡曾11次来常州并终老于此,生活中他是一位美食家。他在黄州时,于好友家吃过一种很酥脆的米粉饼,并记“刘监家煎半粉作饼子,余云为甚酥”。最后一次在常州,吃过友人送的月饼,他写下“小饼如嚼月,中有酥和饴”。饴是麦芽糖,酥是油酥。关于东坡酥的来历,有说是苏东坡制作后人改良,主流说法是常州人出于对苏东坡的敬爱,便根据苏东坡的诗句而制成东坡酥。
东坡酥成于何时无考,但常州民间一直有用麦芽糖与油酥制作酥饼的传统,此种食品兼有糖和饼的特点。过去的生产来自于民间家庭,一般冬季农闲时制作,后逐渐过渡为作坊性生产。东坡酥除了做零食之用,也有做茶点食用的。东坡酥的发展经历了米饼到月饼到米饼和月饼的结合,再后又与芝麻糖的制作结合,经过这些过程后,其制作技艺基本上固定了下来,并成为常州的特色食品。
1955年在国营建中贸易公司的基础上成立的常州食品公司开始制售包括东坡酥在内的常州传统食品。1970年常州市水产公司并入食品公司,1984年组建常州水产公司罐头食品厂,之后更名为常州水产公司海浪食品厂,隶属食品总公司领导,一直至今。东坡酥制作技艺由海浪食品厂传承。后在东坡酥产品名称基础上,又专门注册“江南东坡园”商标,为之配套。现江南东坡园的东坡酥,已成为江南传统特产的代表之一。
常州水产有限公司海浪食品厂一直从事传统糕点生产,上世纪八十年代聘请傅家第五代传人傅彩龙进厂传授技艺,并留厂工作至今.后来在制作中添加了芝麻,使其更为香脆可口。开始曰“为甚酥”,后更名为“东坡酥”。
2016年6月常州水产有限公司海浪食品厂制作的东坡酥被钟楼区政府列为非物质文化遗产名录。