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稻草鸭系常武地区颇有特色的传统农家菜,其烹制技艺可追溯到明朝嘉靖年间。当年抗倭名将唐荆川得胜还乡之时,父老乡亲感其荣光,争献传统农家制作(用禾田中稻草扎制红烧鸭)的稻草鸭以表达心意。后此菜肴经唐荆川而带至宫廷,又经宫廷御厨改良,烹饪手段更为完善。后随着时光推移,宫廷稻草鸭的烹饪技艺传至苏南民间,并在常州民间世代相传,现主要流布在钟楼区。
常州稻草鸭的烹制需经10余道工序,制作工艺、技艺较为讲究,成品稻草鸭整鸭肉烂骨酥,形状不变,色泽棕红,稻草清香,味道独特。其发展、流传过程中亦不断变易,从中可窥见些许历史的变迁。常州稻草鸭用老鸭同猪蹄煮食,达到补气而健体的功效。此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素B5等营养成分,具备滋阴、补虚、养胃、利水的食疗作用。
江、浙、沪其他地区也有制作稻草鸭的传统,但以常州稻草鸭的制作过程最为精细。而常州,又以塘桥老哥餐饮有限公司制作的宫廷稻草鸭最受市民的青睐和欢迎。中央电视台2套《为您服务》节目曾介绍过常州塘桥老哥制作的宫廷稻草鸭,该名菜现为《江苏名菜大典》所收辑。现今,常州塘桥老哥餐饮有限公司为该项目的主要传承单位,其技艺在实际操作中不断完善,以适合当下的消费人群。