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伊觉植物料理位于篦箕巷。中午11点还未到,来门店的食客便已渐渐充盈起来。
门店整体面积约一百多平方米,并无奢华装饰,靠窗摆了一溜木纹桌椅,窗外即是古运河,河面开阔,风景独好。中间一张较大的长条桌,简洁明快又略带古典,加上随处可见的绿植焕发勃勃生机,清新雅致。餐厅每道菜名都十分诗意,足以与环境相匹配,点菜时光看菜单是不知道吃什么的,所以会有专门的服务员在一旁解说原料或做法。青玉色瓷碗朴实无华,高脚杯中琥珀色的茶水沁人心脾。虽然是素食,但每道菜摆盘精致,颜值均在线。
来自广东湛江的MOMO于十年前来到常州,是这家以经营纯素食为主的餐厅主厨。“餐厅前身是入门轻断食,也以制作素食闻名,2018年8月我们将它升级打造为植物料理餐厅。”MOMO说,“对于素食,许多人的第一印象就是青菜、豆腐之类。事实上,五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。除了能获取天然纯净的均衡营养外,更是向食客宣扬回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。”
MOMO豆腐是店内招牌,色彩鲜明,豆腐外酥里嫩,口感近似于日本豆腐,以特制甜辣酱入味,顺滑爽口。MOMO告诉记者,这款豆腐制作程序相对复杂,由豆浆加鸡蛋分6层蒸制而成,其中加入木耳丝、龙口粉丝,增加口感的丰富性。十里桃花属于招牌冷菜系列,红心火龙果配上沙拉酱,薯片为托底,下面还有紫薯衬托,上端还有一棵小小的薄荷叶,入口是苹果雪梨的清爽,软糯的紫薯泥清香可口,冰凉沁脾。八宝金盏状似蛋挞,底层锅巴香脆,配上丰富馅料,层次分明。咬下酥脆的外壳,谷物与蔬菜的清香就在口中弥漫开来,丰富的蔬料,多样的口感,回味无穷。
从日本料理到葡萄牙料理再到传统中餐,二十多年间MOMO辗转全国,从学徒成长为多家酒店的创意总监,中西式烹饪的结合,给了MOMO更多创作想法。MOMO告诉记者,伊觉植物料理有三大核心。“第一健康,第二时尚,第三就是美。”源于本真的匠人精神,餐厅所有的菜都是MOMO的原创。“菜品的研发是按24个节气的变化而变化的,基本每个节气都会研发两道新菜。”
2017年,MOMO在机缘巧合下为一家素菜馆做顾问,认识了如今餐厅的合伙人,二人一拍即合,便创立了现在的门店。今年6月,伊觉还在清潭新开一家单品店,装修风格延续原木和绿植的搭配,突出简约与艺术的美感。“门店推出伊觉养生奶茶系列,适合九种不同体质,顾客可以通过一项小测验,选择适合自己体质的饮品。我们也希望通过这种市场试推,让更多的年轻人接受蔬食和新蔬食主义餐饮文化。” 10月,伊觉旗舰店将在新北区开业,“旗舰店将打造六觉餐厅,从视觉、音觉、味觉、嗅觉、触觉、心觉六方面给顾客不同的感受。”MOMO告诉记者,“素食不仅仅在于吃,更是一场心的修行。”未来1至2年内,伊觉植物料理将打造自己的专业厨房和研发中心,并在湛江、扬州、海宁、合肥、太原、九华山等地开设分店。
王可人 图文报道