糖醋小排骨是颇具常州地方特色的名菜，其制作技艺生成至今，已有百余年历史。上世纪初，糖醋小排骨就已成为常州马复兴面馆的招牌菜。

常州糖醋小排肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，卤汁稠浓，酸甜适口，颇受江南一带食者的欢迎。糖醋小排含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。糖醋口味是江南所特有的，与北方地区迥异。糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。猪肉遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的营养吸收率，非常适合给气血不足、阴虚纳差的老人、孩子补钙。

百余年来，常州糖醋小排从生成到发展，其口味并非一成不变，而是随着人们饮食习惯和口味而进化。部分传统技艺和烹制方法亦有变异，如原马复兴面馆烹制糖醋小排时，要将精选的肋骨仔排用硝卤拌和后腌渍数小时才开始烹饪，现由于讲究卫生已改为用酱油、黄酒拌和。

常州糖醋小排制作技艺的项目保护单位为马复兴面馆，常州糖醋小排制作技艺传承人张复苏，一直致力于糖醋小排技艺的传承与创新。正是在这些匠人的坚持下，常州糖醋小排逐渐形成自己的鲜明特色，甜而不腻，酸爽可口，独树一帜。