常州人爱吃面，那份深沉热烈不输北方人。清晨，众多常州人几十年如一日，会在氤氲的面汤中开启元气满满的一天。

清潭路上的一家“老荆川面馆”成为新晋“网红”，从荆川公园北门出来，一眼就能瞧见它。

店家的鸡汤面为了保证品质，最初每天限量8碗。汤头清澈见底，面条整理齐，三弯两折放碗里，像是美人头上才梳拢好的发蓬，一根不扰。金灿灿的鸡油摇曳荡漾着，鸡肉、鱼圆和虫草花伏在面上，用料扎扎实实，热乎乎的鸡汤一下子灌进口腔后，直接就把眉毛鲜掉了，纯粹的清鲜之后竟还有些回甘。面条爽滑入口余味犹存，软而不烂。

猪脚面同样是口碑载道，用传统的白汤烧法炖煮后的猪脚，泛着满满胶原蛋白的诱人光泽，看似吹弹可破般的柔软，实则“宁啧啧”，兼有软糯与韧劲的口感，汤头醇香诱人。

面好，汤好，浇头好。中午12点不到，8张八仙桌都坐满了人，取面处挂着“伲切嗲面”的牌子，也候着不少吃客。大多数顾客是来吃面的，“呼哧呼哧”声声不绝，也有吃米饭快餐的，打上个两荤两素，倒也吃得丰盛又营养。

面馆由早6点营业到下午1点半，从试营业时的每日七八十碗到现在的每日三百碗，老荆川面馆一点点俘获着越来越多吃客的心。老荆川的后厨阿姨烧菜烧了几十年，以前给单位员工做饭，能把大锅饭烧出满汉全席的口味，尤其一道爆鱼，通过炸和浸，丝毫不输大酒店。下面的王师傅在业界也是有名的，不仅经验老到，而且技艺精湛，手头准的很，就拿拌面来说，汤汁、油头拌一碗面正好，面吃完碗中是没有多余汤汁的。

老荆川面馆由四位合伙人联合创办。这四位创始人，虽来自不同的领域，有自媒体人，也有经营企业的，却在热衷吃面这一点上志同道合。“四个人吃遍常州面馆后，一致觉得，是时候开一家合常州人胃口的传统面馆了，这才有了老荆川。”

专注一件事，做精每碗面。四位创始人说，他们不想做网红，只想做常州人家门口的小食堂，涓涓细流终能汇成滔滔江河。“把周边居民服务好，做一家干净的有特色的社区店，这就是我们的小目标。”

从门店装修来看，老荆川就挺讲究。门头由老常州青砖铺面，为了使店内环境更加亮堂，选用了松木的桌椅，桌沿下还雕着花。醋和辣椒，装在桌上的青花瓷瓶中，吃客可以按需添加，墙上四幅清新淡雅的花鸟水墨并排而挂，让人走进店里就有如释重负的归宿感。

“目前来看，食客最喜欢的是鸡汤面、猪爪、爆鱼和秘制香菇。”面馆鸡汤面的汤底全部取自整鸡炖煮两小时以上的原汤，一只鸡的大小正好够八碗鸡汤面。鸡肉嫩滑，汤汁香醇。“市场反响不错，现在一天会做3至4锅。”

“常州人喜欢断生面。我们面馆选用的面不会过于生硬，但有嚼劲。”此外，面馆对水和抽纸的品质要求很高。“后厨一律采用纯净水以保证品质。”创始人说，“有趣的是，也许正是我们对于自身硬件软件的高品质要求，面馆的女性顾客相较其他面馆要多出许多。”此外，记者了解到，应食客们的建议，面馆已启动夜市，采用现点现炒模式。 王可人 图文报道