“大光明看电影，人民公园谈爱情，德泰恒喜临门。”若要细数哪些酒店有着常州人记忆中的“老味道”，德泰恒大酒店绝对名列前茅。这座位于城市中心的江苏老字号，既有着百年老店的底蕴与傲骨，也有着与时俱进、迎接新生的勇气与决心。为了走向年轻人的餐桌，今年5月1日，德泰恒精心打造的德泰恒·方巷正式对外营业，在环境和菜品口味上更加符合现代人尤其是年轻人的喜好。“方巷”既是代表见证德泰恒百年历史的官保巷巷子文化，也是隐喻德泰恒找到了新方向、迈上了新台阶。在这里，每个人都能见证传统与新潮的碰撞、融合。

走进德泰恒·方巷，仿佛参与了一场穿越之旅——酒店一楼最大程度地还原了德泰恒老店的风貌，季全保先生的画作“百年德泰恒”与“大光明电影院”的招牌让人仿佛置身在上个世纪，耳畔回荡的是“金嗓子”周璇的天籁之音，眼前浮现的是徐志摩、陆小曼的背影。二楼的餐厅则是广受欢迎的中式复古风格，在迷蒙灯光的映衬下，白墙黛瓦、小桥流水的景致熠熠闪光，属于江南的旖旎气息扑面而来。

好景怎能离得开美食？说起德泰恒的招牌菜，最为著名的便是这道“孝子网油卷”。蛋清打发成软硬适中的糊状，按特定的比例混入少许生粉制成外皮；红豆沙加入糖、菜子油悉心熬制，再裹上薄薄的一层猪网油便形成了网油卷的馅。刚出锅的网油卷，色泽金黄、香气扑鼻，猪网油受热已经完全融进了豆沙馅中，再配以绵白糖作点缀，令人胃口大开。为了顺应现代人的饮食口味和习惯，德泰恒的网油卷采用更加健康的烹饪方式，减少油量，却又保留了原本的风味，趁热咬上一口，外皮Q弹软嫩，内馅绵密顺滑，仔细品来还带着一股特有的油脂香，不过分甜腻却热热地熨帖进了每一个食客的心里。

网油卷不仅需要好的用料，厨师的手艺也同样重要。德泰恒的点心师韩同清是网油卷的第三代传人，师出名门、德高望重。在他的努力推广下，德泰恒的网油卷曾多次登上央视的舞台，不仅代表常州赢得了诸多荣誉，也成全了几代常州人的美食情怀。

除了网油卷，德泰恒·方巷还有不少经典美食。正所谓“天目湖品鱼头，德泰恒尝划水，有头有尾”。德泰恒的“红烧划水”精选有机养殖的青鱼尾部，肉质紧实、味道鲜美，深受食客喜爱。适逢考试季，一道“金榜‘蹄’名”同样是许多家长必点的名菜。官保巷自古以来便是科仕流芳之地，位于县直街与官保巷十字路口附近的德泰恒同样也是许多取得功名的学子宴请宾客的首选，因此这道“金榜‘蹄’名”应时应景，既好吃又吉利。

此外，德泰恒·方巷还研发了许多融合菜。焦店扣肉在口味上进行了改良，少糖少盐，更符合现代人的口味；砂锅焗百合健康养生，经过特殊的烹制，外表看起来如同一朵朵盛开的莲花，寓意“百年好合”，可谓是颜值、口味与内涵并存。

德泰恒秉承“以德为据，以泰荣身，恒久为民”的处事原则，历经了百年风雨。如今，为了让酒店更上一层楼，德泰恒作出了新的尝试——德泰恒·方巷，这个尝试无疑是成功的。记者了解到，自5月1日德泰恒·方巷正式营业以来，除了老顾客，还有许多年轻人慕名前来打卡。

德泰恒历经百年浮沉后又一次迎来了新生，人世亦如此，愿每一个爱着或即将爱上德泰恒·方巷的人都能找到适合自己的方向。

沈嘉图文报道