冬至隔夜，常州人家里总要吃“胡葱笃豆腐”。家住机械二村社区的张桢培早早与市场订好了豆腐。“好的水质加上精选的豆子，做出来的豆腐清香纯正。”今年70岁的张桢培是老钟楼人，“从小冬至夜就吃这道菜，几十年来家里从没变过。”

常州人的冬至隔夜，一定要来一碗“胡葱笃豆腐”，“笃”，是常州方言，就是烧煮的意思。胡葱，就是北方人说的“大葱”。长长的叶，白白的茎，南方的胡葱没有北方的大葱粗大。将豆腐切成块，用油稍稍煎一下，煎至豆腐表面微微发黄后起锅。胡葱切成段后在油里煸炒。随后把豆腐一起放进锅里，加入适量的水、糖、盐等，煮的时间长一些，等胡葱基本烧烂了，就可以吃了。

“1995年住到这来以后，养育了两个女儿，如今已是三世同堂。”张桢培说，冬至这天，也要祭祖。“三荤三素这么几道菜，也算是对祖先的念想。”现在家虽然看起来老旧了，小小的客厅围绕一张饭桌却有一家人的共同回忆，他还是喜欢生活在这。退休后，张桢培加入社区天福志愿服务站，参加烹饪班，一起为居民过生日宴。

“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。” 张桢培说，这是常州老话，其调侃之意是：有钱人家是吃一夜的，穷人家就只能冻一夜了。那么，冬至隔夜为什么要吃胡葱笃豆腐？

冬至被当作一个较大的节日，曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗，人们还将冬至前夜称为“冬至夜”。冬至北方习惯吃饺子，南方有吃馄饨的，也有说吃汤圆，而吃“胡葱笃豆腐”，似乎是常州特有的习俗。

冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说有三：一是胡葱属冬令蔬菜，正逢“冬至”前上市，豆腐是老百姓家常小菜，既便宜又实惠；二是胡葱与豆腐含热量高，仲冬食用，实在是既可口又暖身；三是“富”与“腐”谐音，“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”这一民间谚语迎合了百姓向往生活富裕的心理。

“冬至阳生春又来”，冬至也就是算进入“数九”第一天。常州民俗专家季全保介绍，更多的人是抱有求富裕信念，老百姓深信冬至隔夜要吃“胡葱笃豆腐”，来年有个好收成。

冬至吃胡葱笃豆腐，民间还流传这样一个传说：据说这一习俗是从明代的刘基流传下来的。明太祖定都南京后，命刘基负责营造皇城，因刘基不愿与贪官同流合污，便遭到众贪官的联合诬告，说他贪污银两。朱元璋大怒，命刘基将账本呈上备查。刘基便于冬至这天，左手提账本，右手提一瓦罐上殿见君，朱元璋好奇地揭开瓦罐，见是满罐的胡葱笃豆腐，再抬头看刘基神色庄重，一身正气，才醒悟自己错怪了忠良。于是便自我解嘲道：“胡葱笃豆腐，一清二白”。打这以后每逢冬至，民间家家户户就吃起胡葱笃豆腐。 王可人 张旭俊 图文报道