远行的游子归家，总会去常州糕团店点上一大碗豆腐汤，回忆童年的滋味；外地的游客来常州，也喜欢去府前楼点上一桌地道的常州菜，在菜肴的氤氲香气中细细品味常州味道。

江苏老字号府前楼前身是“国营常州糕团店”，细细算来已有近百年的历史。餐厅坐落于市中心县直街，毗邻新世纪商城，由于这个位置以前是常州县府、市府所在地，故名“府前楼”。府前楼的门面不算大，在车水马龙的闹市中颇有“大隐隐于世”之感，然而一旦步入餐厅大门，就仿佛进入了另一个世界：复古的装潢，空气中隐隐弥漫着常州菜独有的清香，耳畔的喧嚣此刻都离你而去，只留下味蕾最原始的冲动与向往。

“弯背老公公，胡须翘松松，去头又去尾，好吃又吉利。”这首脍炙人口的童谣指的便是常州名菜“清炒河虾仁”，府前楼作为盛名在外的老字号，店内的“清炒河虾仁”可谓一绝。鲜活的河虾手工去壳剥成虾仁，经过传统的古法工艺漂洗、上浆，再放入油锅进行烹饪，这样炒出来的虾仁外表晶莹透亮、口感鲜嫩爽滑且富有弹性。这道清炒河虾仁并没有进行复杂的调味，也没有加入任何添加剂，仅凭食材的鲜活与师傅老到的手艺，烹制出来的菜品原汁原味、绿色健康。

“蟹粉鱼肚”同样也是府前楼的招牌菜。传统的常州菜，总离不开笃笃煨煨，这道蟹粉鱼肚选材上乘，鱼肚是由大厨亲自发制的，蟹粉也是精选的长荡湖大闸蟹，手工剥制出来，突出的就是一个“鲜”字。上好的食材经过精心煨炖，色泽金黄、剔透莹润，鱼肚软糯滑口、香菜碧绿清香，混合着蟹粉的鲜味，让人瞬间体会到了这道名菜传承至今的魅力。

说起常州糕团店和府前楼，怎能不提“四喜汤团”？上好的糯米浸泡后磨成水磨粉，制成的外皮软糯Q弹又带着米香味。汤团的外形有4种，馅料同样也有4种，分别是豆沙、芝麻、百果、全肉，也正对应了“福、禄、寿、喜”四字，既好吃又吉利。江苏电视台“舌尖上的江苏”“常州篇”也特别拍摄了这道名点名菜。

除了传统常州菜，府前楼也在不断与时俱进，引进并研发新菜式，希望能进一步获得更多年轻人的喜爱。特色鮰鱼在传统红烧口味的基础上进行了调味，酸甜的口感丰富了鱼肉的层次，使之更加鲜美，也在口味上迎合了年轻人的喜好。值得一提的是，府前楼烹调选用的油都是非转基因大豆油以及纯猪板油，成本虽高但绿色健康，在提升菜品口味的同时，也让食客吃得放心。

府前楼一贯的经营理念便是要让老百姓吃到经济实惠的正宗常州菜，因此在府前楼的菜单上，可以看到诸如网油卷、清炒河虾仁等常州传统菜肴的身影，也能看到一些创新的菜式。府前楼在菜品上一直推陈出新、兼收并蓄，既坚持老常州口味的传承，又不断引进其他菜系的优秀菜品并进行改良，在常州菜的基础上融入新的元素，创作“时尚的常州菜”，赋予了常州菜全新的形式与内涵。

府前楼的菜肴也许外表看起来朴实无华，但细细品鉴却仿佛山珍海味尽在其中，令人回味无穷。府前楼本身也如同这菜肴一般，外表也许并不十分富丽堂皇，但其恪守匠人精神、传承传统，同时又与时俱进、包容创新，用心烹制每一道菜、用真诚打造广受老百姓欢迎的餐饮品牌，赋予了常州菜传承新的意义与内涵。

沈嘉/文 余甜萍/摄