所谓“秋冬吃羊肉，春夏品龙虾”。夏天，常州夜生活的主角非小龙虾莫属。在小山状的龙虾堆里选出个头最饱满的一只，揭开它的红盖头，把带汁的虾肉从壳里剥出来，鲜、弹、嫩！光看那满溢得像要流出来的虾黄就让人忍不住咽口水。

下午3点半刚过，广成路“洪泽湖龙虾馆”的煤气灶上噗噗地冒出了热气，隔着两扇半开的门，十三香的鲜辣甜香迅速窜入店堂。不多久，左邻右舍也飘来了相似的味道，陆陆续续，充满了半条街的空气。

9年前在这里开第一家龙虾馆时，王学柱怎么也没想到，一爿小店会让自己忙成这样。而这条隐藏在老小区里头、路面旧到磕磕绊绊的弄堂，居然成了以好吃著称的常州人热捧的“龙虾一条街”。

“刚开始广成路只有两三家龙虾店，慢慢人气聚集了起来。”王学柱说，“最热闹的时候是四五年前，这条路上大概有四十几家龙虾馆。”王学柱说，“慢慢市场淘汰了一批，现在这条路上大概二十几家。”今年四十出头的王学柱老家在盱眙，十几岁时便学厨。“老王家就厨师多，我想这也有基因。老家也有许多亲戚开餐馆。” 他笑着说，自己1999年的时候就在南京烧龙虾了，“到常州以后，从2010年做到现在，我这块牌子也算挺有名的了，后来也有陆陆续续用我这店名开龙虾馆的，但是客人还是认我这个人。”

每天，洪泽湖龙虾馆由下午3点左右营业到凌晨3点多。“凌晨一两点的时候要去市场拿龙虾，300到500斤不等，每天都卖完。”拿回来的龙虾需要挑拣，拣去空的死的，分好大小规格，一般都要忙到四五点钟。王学柱给记者演示挑龙虾，“捏龙虾的尾巴就能大致判断虾肉是否饱满紧实。”口味要好，品质也要保证，王学柱的手上满是因挑龙虾留下的茧子。“我们的龙虾都是1两以上。1两3以上的属于大虾，今年天气比较冷，大虾产量相对少一点。”王学柱说，今年龙虾季比较早，餐馆从3月8日就开始做小龙虾了。“一般做到国庆左右。现在外卖的单子接的也比较多，还有许多特意从上海、苏州、南京、杭州等地赶来打包带走的客人。”

目前，店里有五种味道，椒盐、十三香、腐乳、蒜泥、清水。“明年准备开发冰醉口味。”王学柱说，蒜泥口味的小龙虾卖得最好，其次是十三香、腐乳味的。如今，蒜泥味的龙虾还是王学柱亲自掌勺，“火候、盐糖比例，关键是蒜泥的浓度，决定了最后的口感。”王学柱告诉记者大蒜一袋50斤，生意最好的时候一天要用掉3袋。 “保证原料安全健康是最基本的。像我们的小龙虾都是一只只刷洗干净。此外我们也是开放式的厨房，客人都看得见，吃得也放心。”从最初由王学柱一人独掌大勺，到如今有两个侄子的帮衬，洪泽湖龙虾馆逐渐扩大门店。

门店虽然装修简单，但每到夜幕降临的时候，店里总是坐满了嗷嗷待龙虾的吃客们。“没时间做宣传，我们也比较实在，不来虚的，基本上客人来过一次就忘不了，还会介绍朋友过来。”王学柱给记者翻看自己的通话记录。“时间太紧张，有时候起的名字我自己也想笑，像这个客人我就备注了腐乳蒜泥各一半，也没来得及记客人名字。实在是没有时间。”

王可人 图文报道