其实餐饮安全不是靠运气，背后藏着5大核心防线，还有“食品安全总监+食品安全员”双buff守护！今天就用接地气的话，把这5个要点讲明白，不管是干餐饮的朋友，还是干饭人，都能一看就懂～

01保持清洁

加工场所、设备设施及工器具的清洁是预防食品污染的首要环节。食品安全员须按规定执行日常清洁检查，确保环境与用具卫生达标。食品安全总监则应建立并监督落实系统的清洁消毒制度，形成长效机制。

02生熟分开

划重点！生肉、生海鲜和熟食、成品，一定要“物理隔离”！

不能用同一个砧板切生肉又切凉菜，也不能用同一个容器装生料又装成品，不然生肉上的细菌会沾到熟食上，吃了很容易肠胃不适。食品安全管理人员会全程监督，确保生熟分开做到位，拒绝交叉污染！

03烧熟煮透

很多人爱吃溏心蛋、七分熟牛排，但在餐饮行业，“烧熟煮透”才是硬规矩！

不管是肉类、蛋类还是豆制品，都要加热到安全温度，并且保持足够时间，这样才能彻底杀死里面的致病微生物。食品安全员会定期检查烹制温度，总监则会定好加热标准，杜绝“夹生饭”“未熟肉”上桌～

04安全温度

食品保存温度直接影响安全品质。热藏食品应在60℃以上，冷藏食品须在8℃以下。食品安全管理人员必须监督温度控制设备的正常运行，并建立温度监测记录制度。

  05制度保障

使用安全的水和合格原料是食品安全的前提。企业应建立供应商审核制度，严格执行进货查验。食品安全总监需对原料质量承担管理责任，食品安全员负责日常查验工作。“日管控、周排查、月调度”工作机制的推行，使食品安全五大要点通过制度化、常态化管理得以落实。食品安全员负责每日现场检查，食品安全总监组织系统性风险评估，两者协同形成管理闭环。

餐饮食品安全无小事，每一个环节都容不得半点马虎。无论是餐饮企业从业者，还是食品安全管理人员，都应严格落实五大核心要点，守好政策底线、筑牢安全防线。让我们共同守护餐桌安全，让消费者吃得放心、吃得安心！